氷温貯蔵
Posted on 2010年 4月 4日
私どもでは冬の間 小屋において ただただ そこに置いておきます
それが氷温貯蔵です。だって冬のある一日最高気温がマイナス8℃の時もあったくらい、、、。
その玄蕎麦を石川製粉所 に頼んで丸抜きにしてもらっています 天然の氷温貯蔵です 甘み香りが芳醇。
蕎麦は凍りたくないのでその時糖をだして自分自身が凍らないように守るのですそれで甘みがでる。
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